GLOSSÁRIO DA CACHAÇA

AGUARDENTE DE CANA – Termo usado para denominar, genericamente, os destilados brasileiros obtidos da cana- de- açúcar: cachaça artesanal e industrial.

ALAMBIQUE – Equipamento de destilação feito de cobre ou aço inoxidável, usado na destilação da cachaça, formado por uma panela ou fervedor, uma câmara de vapor (tampa da panela) e um condensador.

ALAMBIQUEIRO – Nome para identificar o proprietário do alambique ou o operador do alambique.

ALCOÔMETRO – Aparelho utilizado na medição da composição de soluções alcoólicas, cujo funcionamento é idêntico ao aerômetro de peso constante, sendo usado para medir em Gay Lussac (GL) ou Cartier o grau em bebida alcoólica. A cachaça deve ter, por lei, entre 3, entre 38 e 54º GL.

BRIX – Mede a percentagem de sólidos solúveis (teor de açúcar) no caldo de cana- de- açúcar.

CABEÇA – A primeira parte da cachaça destilada, correspondente a 10%, que contém substâncias indesejáveis, sendo considerado inadequado para consumo.

CACHAÇA ARTESANAL ( DE ALAMBIQUE) – Bebida com graduação alcoólica de 38% a 54% v/v, à temperatura de 20º C, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana- de- açúcar, em alambique de cobre, sem adição de açúcar corante ou outro ingrediente qualquer. Corresponde à fração denominada “coração”, que vem a ser a parte destilada, de mais ou menos 80% do volume total, que fica entre as frações “cabeça” e “calda”.

CACHAÇA INDUSTRIAL – Bebida com graduação alcoólica de 38% a 54%, á temperatura de 20º C, obtida do destilado alcoólico simples de cana- de- açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro e adicionada de caramelo para a correção da cor.

CACHAÇA NOVA – É a cachaça mantida em repouso por período inferior a doze meses.

CACHAÇA AMACIADA – É a cachaça resultante da mistura de no máximo 50% de cachaça nova com a cachaça envelhecida.

CACHAÇA ENVELHECIDA – É a cachaça mantida em repouso, em dornas de madeira, entre 13 e 48 meses (de 1 a 4 anos).

CACHAÇA RESERVA ESPECIAL – É a cachaça mantida em repouso em dornas de madeira por mais de 48 meses (4 anos).

CACHAÇÓLOGO – Estudioso da cachaça.

CANA-DE-AÇÚCAR – Matéria-prima na produção de cachaça.

CARGA – Volume de vinho despejado na panela do alambique.

CAUDA – É a parte final da alambicagem , correspondente a 10%, considerada fraca em álcool.

CORAÇÃO – É a parte nobre da cachaça alambicada, correspondente a 80%, considerada de qualidade.

CUBA – Conhecida como cocho, é o recipiente utilizado para fermentar o caldo de cana-de-acúcar.

DESTILAÇÃO – Processo em que o vinho ou garapa é esquentado na panela, formando vapor, que é conduzido ao condensador, transformando-se em líquido novamente, nascendo a cachaça.

DORNA OU TONEL – Recipiente utilizado na fermentação e envelhecimento da cachaça.

ENGARRAFADOR – Denominação do operário que engarrafa a cachaça, bem como do estabelecimento comercial que a engarrafa.

ENGENHO – Equipamento utilizado para a moenda da cana-de-açúcar.

ENVELHECIMENTO – Processo pelo qual a cachaça adquire aroma e qualidade. É a etapa final da elaboração da cachaça artesanal, adquirindo maior valor agregado no mercado.

FERMENTAÇÃO – Transformação do açúcar do mosto em álcool através da ação de agentes fermentadores.

GARAPA – Caldo extraído da cana-de-açúcar. A garapa ideal deve ter Brix em torno de 13º e 17º.

LÊVEDO – Microorganismo vivo do reino dos fungos, básico no processo da fermentação. Alimentando-se de açúcar, produz álcool e dióxido de carbono.

MERGULHO – Tanque onde o milho é embebido (mergulhado) em água fria para iniciar o processo de germinação e depois de maltagem.

PANELA – Parte inferior do alambique, redonda, onde é colocado o vinho de cana-de-açúcar fermentado para ser destilado.

PÉ DE CUBA – É o preparo que vai fermentar o caldo de cana (mostro) nas dornas de fermentação.

PINGÓFILO – Degustador de cachaça.

RECHEIO – Barril de madeira que contém bebida recém saída do alambique e que será maturada até se transformar em cachaça.

REFLUXO – São os vapores ricos em álcool que já passaram por destilação que retorna para nova alambicagem, resultando em bebida mais leve.

SENSAÇÃO NA BOCA – É a sensação que a cachaça transmite ao paladar, denotando uma bebida leve, suave, encorpada ou forte.

SACARÍMETRO – Aparelho usado para medir em Brix o grau de açúcar da garapa.

TANQUE DE MACERAÇÃO – Recipiente metálico, onde o milho ou outro cereal são adicionados à água para a dissolução do amido do cereal escolhido, sendo preparado para a fermentação.

VINHO – É o mosto após a fermentação da garapa, utilizado para produzir a cachaça.

VINHOTO – Resíduo (subproduto da cachaça) que sobra na panela do alambique após a destilação. É altamente tóxico e não deve ser jogado no leito dos rios e lagoas, para evitar a poluição ambiental.

Pode ser aproveitado como adubo orgânico líquido.