Cachaça, licor de la caña de azúcar, la bebida más popular del Brasil, es definido por la legislación brasileña como el producto alcohólico obtenido de la destilación de los jugos fermentados de la caña de azúcar con un contenido alcoholico entre 38º e 54º GL.

Su historia se empeza en el comenzo del décimosexto siglo, como siendo la primera bebida destilada brasileña.

En 1584, el trabajo esclavo fue esencial para el desarrollo de la industria de la caña de azúcar y fue responsable por el aumento de la producción de cachaça, puesto que todos las destilerías y alambiques del cobre eran situados dentro de los grandes molinos de azúcar.

Al principio, la cachaça era la espuma de los jugos hervidos de la caña de azúcar durante la purificación del excedente de estos jugos y era utilizado como alimento para las bestias.  Por un cierto tiempo, era considerado un producto secundario de la industria del azúcar.

Era un jugo y no tenía ningún contenido alcohólico. Solamente después de la segunda mitad del décimosexto siglo la cachaça comienzó a ser producida en alambiques de arcilla y entonces en los alambiques de cobre, bajo el nombre y forma de “aguardiente”.

La mejora de los métodos de producción atrajo a muchos consumidores y la cachaça comenzó a tener una importancia económica para la colonia de Brasil. Ella entonces se convirtió en una amenaza a los intereses comerciales portuguéses, porque el consumo de la bagaceira (tipo de licór hecho de uvas) disminuyó.

Cuando la familia real de Portugal vino al Río de Janeiro en 1808, la cachaça era considerado ya uno de los principales productos económicos brasileños. En 1819 la cachaça era la bebida preferida de los brasileños. Desde entonces, se conviertió en la bebida tradicional de Brasil e de los brasileños que debido a el amor por su país rechazavan al vino, especialmente vino portugués, y preferian tostar con cachaça.

La cachaça es la segunda bebida alcohólica más consumida en el Brasil. La cachaça tiene muy buena receptividad en el mercado internacional por causa de de su encanto y seducción como bebida tipica brasileña. El producto esta presente en los mejores bares, restaurantes y clubs de noche de Londres, de París, de Berlín, de Nueva York y de otros puntos sofisticados alrededor del mundo. Los institutos de pesquisas del comportamiento en los E.E.U.U. consideran la cachaça y la caipirinha como bebidas que están en ascensión. En Alemania, la caipirinha ya es una de las bebidas más pedida en los mejores bares y pubs.